MỲ QUẢNG – SỢI NHỚ SỢI THƯƠNG – Câu chuyện của Mr. Đặng Thành Quang
———————————————
Mảnh đất Quảng Nam đã để thương để nhớ cho biết bao người từng dừng chân nơi đây bởi biển rừng, suối, thác đẹp lặng người, bởi giọng nói dạt dào yêu thương, nồng ấm, bởi tình người chân thành, giản dị và bởi những món đặc sản ngon nức lòng – như mì Quảng – món ăn khiến người ta bồi hồi nhớ hương vị thân thương đong đầy tình người xứ Quảng.
Có thể nói rằng mì Quảng chính là linh hồn của ẩm thực xứ Quảng, người ta đến với vùng đất này thì khó có thể bỏ qua một món ăn có nhiều thanh sắc vị, lại rất bình dân thân thiện này được. Không ai biết được rằng mì Quảng đã bắt đầu trở thành một món ăn hấp dẫn và bầu bạn với những người con miền Trung từ thuở nào nhưng nó như là một thứ quà mà bất cứ ai ở xứ Quảng cũng muốn đem chiêu đãi bạn bè từ phương xa.
Mì Quảng có lẽ không khó nấu nhưng nó đòi hỏi sự tỉ mỉ cao và kinh nghiệm lâu năm mới làm ra được thứ nước lèo gây thương nhớ. Thông thường, tôi ít khi tự nấu vì đối với tôi để có một tô mì đúng vị, không thể thiếu củ nén, không thể thiếu dầu phộng, không thể thiếu đậu rang, càng không thể thiếu món mì lá màu trắng được phủ một lớp dầu phụng bóng lẩy. Mì Quảng dù không có công thức chung, dù ở mỗi vùng mì Quảng có một hương vị riêng. Và trong mỗi gia đình, hương vị đó cũng có sự khác nhau. Từ khi xa nhà tôi chưa từng ăn tô mì Quảng nào mà có thể cảm nhận được tình cảm của người nấu nhiều như món mì Quảng mẹ nấu. Tôi nhớ nồi nước dùng chín sôi sùng sục tỏa mùi lên thơm phức, nhớ những lúc cả nhà quây quần cạnh nhau thưởng thức món mì Quảng, hạnh phúc gia đình đôi khi chỉ cần có thế.
Và như vậy đó, đôi khi một món ăn lại có thể chất chứa bao nhiêu tâm tư, bao nhiêu hoài niệm mà bây giờ có muốn thì cũng không biết bao giờ mới trở về được nữa…