BÚN BÒ HUẾ VÀ NGƯỜI XỨ HUẾ –
Câu chuyện của Ms. Đinh Thị Diệu Trang
*******************************************
Là người con của đất Huế tôi đã trải qua bao mùa mưa nắng ở nơi đây. Cũng chẳng hiểu sao tôi lại yêu Huế da diết đến thế. Yêu cái nắng bỏng rát của ngày hè chói chang. Yêu những ngày mưa tầm tã, ngập cả đường, đội mưa đến trường. Yêu cái lạnh cắt da của mùa đông. Và lạ kỳ hơn là yêu những món ăn của quê tôi mà Bún Bò Huế là một phần của cuộc sống.
Tô bún bò Huế cũng là một biểu hiện của văn hóa Huế vì đây cũng là một sự thăng hoa trong truyền thống nấu ăn của kinh đô cung đình. Bún bò Huế có nét đặc biệt riêng khi cho “bò nổi heo chìm” trong cùng một nồi, trộn lẫn hai tính chất mâu thuẫn thành một thể hài hòa, cùng trong 1 tô bún thơm ngon. Tô bún Huế mang hương vị “rất Huế” để mà cảm nhận và thưởng thức như cảm nhận, thưởng thức mùi khói sóng buổi chiều trên dòng Hương giang nhẹ nhàng sâu lắng.
Những ai đã một lần thưởng thức bún bò Huế chính hiệu thì lần sau khó mà cưỡng được sự hấp dẫn bởi hương vị ngạt ngào của nó. Giữa đêm khuya, thoang thoảng hương thơm bên cánh mũi và sự lôi cuốn đặc trưng khiến ta không thể nào cưỡng nổi. Ở Hà Nội, Sài Gòn, Đà Nẵng hay bất cứ thành phố nào khác, khắp mọi con đường, góc phố chỗ nào cũng có những quán bún bò nấu theo kiểu Huế. Tuy nhiên, không phải quán ăn nào cũng ngon và đầy đủ hương vị bởi sự lai tạp, thêm thắt đủ thứ thành phần mà không chuẩn của bún bò xứ Huế.
Đến với Huế, đi bất cứ con đường nào bạn cũng có thể bắt gặp một hoặc vài ba điểm bán bún. Có điểm là quán bán trong nhà, nhưng phần lớn là những gánh bún vỉa hè. Chính những gánh bún ấy lại rất đông khách, vì vừa ngon, vừa tiện lợi, mà giá cả lại hợp. Những cô hàng bún đon đả đặt chiếc đòn gánh bóng nhẵn lên vai, thêm một đôi quang gióng mây, nét đặc biệt là ở Huế là gióng mây chứ không phải gióng thép như nơi khác. Các cô hàng bún ở Huế tuy thức khuya dậy sớm, dãi dầu nắng mưa nhưng khi bán hàng vẫn nụ cười xinh và tiếng “dạ”, không thánh thót như con gái thị thành mà đậm đà “hương đồng gió nội” của làng quê Thủy An.